博多アスパラガス、博多ぶなしめじ、オクラで作るサラダカレー丼

(1)カレー用の豚肉、玉ねぎはやや小さめの一口大に切る。ぶなしめじは小房に分ける。アスパラガスとオクラはゆでて、アスパラガスは3～4cmの長さに、オクラは一口大に切る。
(2)サラダ用のレタスは食べやすい大きさにちぎり、パプリカと玉ねぎは薄切りにし、玉ねぎは水にさらす。ミニトマトは半分に切る。
(3)厚手のなべにサラダ油を熱し、(1)の豚肉、玉ねぎ、ぶなしめじをよく炒める。
(4)水を加え、沸騰したらあくを取り、材料が柔らかくなるまで弱火～中火で約15分煮込む。
(5)いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火でとろみがつくまで約10分煮込み、(1)のアスパラガス、オクラを加えてひと煮立ちさせる。
(6)どんぶりにごはんを盛り、(2)のレタス、パプリカ、玉ねぎを散らし、(5)カレーをかけ、(2)のミニトマトを添える。

＊レタスはサニーレタス、フリルレタス、グリーンカールや、その他ベビーリーフなどお好みのものを混ぜて使ってもよい。
＊水分の多い野菜を加えているので、規定の水分量より減らしている。