エビとマッシュルームのアヒージョ

(1)えびは殻をむいて背に切り込みを入れ、背わたがあれば取り除く。ボールに入れて塩小さじ1、酒大さじ2を加え、手でかるくもみ込み、さっと洗って水けを拭く。マッシュルームは、ペーパータオルで表面の汚れを拭き、石づきを切る。イタリアンパセリは粗いみじん切りにする。

(2)小さめのフライパンに、オリーブオイル大さじ4、にんにくを入れて弱火で熱し、にんにくが色づいてきたら、赤唐辛子、えびを加える。中火にして1～2分たったらえびを裏返し、マッシュルームも入れて1～2分炒め煮にする。

(3)仕上げに、塩適宜を加えてさっと炒め、器に盛る。イタリアンパセリと粗びき黒こしょう適量を散らす。