かんたんエビフライ

(1)エビは背わたを取り、尾を残して殻をむく。腹側に3～4ヵ所に切り込みを入れて、ポキッという感触があるまで一節ごとに背側にそらし、筋を切ってまっすぐにする。軽く塩・こしょうをふっておく。
(2) (1)のエビに軽く小麦粉をつけ、表面が見えないくらいの量のマヨネーズをまんべんなく塗って、パン粉をつける。
(3)オーブンを240℃に温め、エビがきつね色になるまで約10分焼く。
(4)じゃがいもは洗った後乾いたクッキングペーパーで包んでラップをふんわりかけ、竹串で穴を開けて電子レンジで3~4分加熱する。
(5)熱いうちに皮をむきつぶして、さっとゆでたミックスベジタブルと合わせてマヨネーズ大さじ1･1/2で和え、塩・こしょうで味をととのえる。
(6)キャベツのせん切り、トマトのくし形切り、(5)のポテトサラダを添えて、エビフライを盛りつけてタルタルソースをかける。