黒豆煮

(1)黒豆は皮が破れないようやさしく洗い、ザルにあげて水気を切る。
(2)黒豆以外の材料を鍋に入れ煮立て、①を入れて火を止めて、５～８時間浸す。
(3)(2)の鍋を中火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクをとり、ペーパータオルで落としぶたをし、さらに鍋のフタ（少しずらして）をして弱火で４～５時間かけて煮る。途中、豆がゆで汁から出ないように差し水をする。
(4)フタをしたまま冷まし、味をなじませる。