甘塩鮭の昆布巻き
昆布巻きは「喜ぶ(よろこぶ)」にかけており、お祝いの席には欠かせないものです。
| 材料 |
|---|
| 昆布・日高昆布・35cm3～4枚分：40g 甘塩ざけ：2切れ 塩：少々 だしの素(「味の素 ほんだし」)：小さじ1/2 もどし汁・昆布：カップ2 酒：カップ1/2 穀物酢：小さじ1 砂糖：大さじ4 醤油：小さじ2 みりん：大さじ1 4人分 |
| 調理時間 | カロリー |
|---|---|
| 75分 | 210kcal |
(1)昆布はぬれふきんで拭き、たっぷりの水に2～5分ほどつけて水気をきり（つけ汁は取っておく）5cm幅に切る。
(2)さけは昆布の幅に合わせて切り、1～1.5cm幅の棒状に切る。
(3)かんぴょうは水につけてサッと洗い、塩少々をまぶして軽くもみ、水洗いして水気をしぼる。
(4)（１）の昆布の切り口が左右になるように置き、その上に（２）のさけをのせてゆるく巻く。（３）のかんぴょうで中心を2巻きゆるめに巻いて、帯に沿わせて結ぶ。
(5)（４）を鍋にきっちり並べ、「味の素 ほんだし」、（１）の昆布のもどし汁を加え、さらに昆布の上2cm位まで水（分量外）を加える。酒、酢を加え、落としぶたをして強火にかけ、煮立ったらアクを取り、弱火にして約30分、竹串がスッと通るまで煮る。
(6)砂糖、しょうゆを半量ずつ入れ、15分煮る。
(7)残りの砂糖・しょうゆ、みりんを加え、弱めの中火で汁が少なくなるまで約30分～40分煮て、そのままおいて冷ます。
※塩鮭の塩味の強さにより、しょうゆの量を調整しましょう。
※材料は4本/1人分として、16本分を目安とした分量です。
出典「AJINOMOTO PARK」
(2)さけは昆布の幅に合わせて切り、1～1.5cm幅の棒状に切る。
(3)かんぴょうは水につけてサッと洗い、塩少々をまぶして軽くもみ、水洗いして水気をしぼる。
(4)（１）の昆布の切り口が左右になるように置き、その上に（２）のさけをのせてゆるく巻く。（３）のかんぴょうで中心を2巻きゆるめに巻いて、帯に沿わせて結ぶ。
(5)（４）を鍋にきっちり並べ、「味の素 ほんだし」、（１）の昆布のもどし汁を加え、さらに昆布の上2cm位まで水（分量外）を加える。酒、酢を加え、落としぶたをして強火にかけ、煮立ったらアクを取り、弱火にして約30分、竹串がスッと通るまで煮る。
(6)砂糖、しょうゆを半量ずつ入れ、15分煮る。
(7)残りの砂糖・しょうゆ、みりんを加え、弱めの中火で汁が少なくなるまで約30分～40分煮て、そのままおいて冷ます。
※塩鮭の塩味の強さにより、しょうゆの量を調整しましょう。
※材料は4本/1人分として、16本分を目安とした分量です。
出典「AJINOMOTO PARK」