鶏ササミときゅうりの梅あえ

(1)鶏ササミは筋をとり、熱湯でゆがき、冷めるまで漬けておき、手で裂く。
(2)きゅうりは小口切りにして塩少々をし、しんなりしたらしっかりしぼる。
(3)梅干しは種を除いて包丁でたたき、ねぎは小口切りにしておく。
(4)(1)～(3)をあえる。

※しんなりしたきゅうりは味見し、塩からい場合は水洗いして、かたくしぼる。