夏野菜のスープカレー

(1)エビは尾を残して殻をむき、背わたを取って、サッと洗い水気をしっかり切る。玉ねぎは薄切り、ズッキーニは輪切り、パプリカ、ピーマンはへたと種を取り食べやすい大きさに切る。プチトマトはへたを取る。

(2)鍋にヘルシーリセッタを入れ中火で熱し、温まったら玉ねぎを入れしんなりするまで2分ほど炒める。にんにく、しょうがを加えて香りがあがってきたらピーマン、パプリカ、ズッキーニを加え更に2分ほど炒める。

(3)エビを入れサッと炒め、水とブイヨンキューブを入れ湧いてきたらあくを取り、カレー粉を入れて3分ほど煮る。塩、こしょうで味を調え、プチトマトを加えて火を止める。

(4)器に盛り、別皿でフライドガーリックを散らしたご飯を添える。