さつまいものめった汁

(1)豚肉はひと口大に切り、「塩」をふり、しばらくおいて熱湯に通して水に取り、水気をきる。

(2)さつまいもは皮つきのまま1cm厚さの輪切りにし、大根、にんじんは5mm幅のいちょう切りにし、しめじは根元を切り、小房に分ける。

(3)こんにゃくは塩磨きしてすりこ木でたたき、短冊切りにして湯通しする。うす揚げは熱湯にくぐらせて油抜きして短冊切りにする。ねぎは5mm幅の斜め切りにする。

(4)鍋に「ほんだし」、水を入れて火にかけ、沸騰したらねぎ以外の材料を火の通りにくい順に加えてやわらかくなるまで煮る。

(5)みそを溶き入れ、ひと煮立ちしたら、(3)のねぎを加えて椀によそう。

出典「AJINOMOTO PARK」