いわしの小鍋仕立て

(1)いわしは、骨と皮を除いて細かく叩き、おろししょうが、片栗粉、塩を混ぜる。

(2)にんじんは、薄切りにして、抜き型で抜き、下茹でする。しいたけは4等分に切る。水菜は4㎝の長さに切る。

(3)鍋にだし汁を沸かし、(1)のいわしをスプーンで1口大ほどの量ずつすくって鍋に落とし、上下を返しながら、2～3分煮て、しいたけを入れる。

(4)しいたけに火が通ったら、牛乳を入れてしょうが汁とみそを溶きいれ、沸騰する直前で、にんじんと水菜を入れて火を止める。