山形名物 だし

(1)なすはみじん切りにして水にさらしあく抜きする。きゅうりは塩もみをして5分ほどおいたあと洗い流して、水気をふきとる。茄子、大葉、みょうがは塩水にさらしてアクを抜き、しっかり水気を絞る。

(2)刻んだ野菜を入れたボールに、納豆昆布と薄口醤油、砂糖を入れてよく混ぜ、冷蔵庫で冷やす。

(3)温かいご飯の上や、冷や奴、そうめんの薬味としてもおいしくいただける。