トマトとなすとオクラのカレー

(1)玉ねぎ、トマト、オクラは一口大に切る。なすは1cm幅の輪切りにする。

(2)厚手の鍋にサラダ油を熱し、牛肉、(1)の玉ねぎを炒める。玉ねぎがしんなりしたら、なすを加えて軽く炒める。

(3)水、トマトの半量を加え、沸騰したらあくを取り、具材が柔らかくなるまで、弱火～中火で約15分煮込む。

(4)いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、オクラを加えて、再び弱火で時々かき混ぜながら、とろみがつくまで約１０分煮込む。

(5)最後に残りのトマトを加えてひと煮立ちさせる。

【ワインポイントメモ】
なすは別に炒めて、最後に加えてもよい。食感がよく、色よく仕上がる。
水分の多い野菜を加えているので、規定の水分量より減らしている。