ひじきのコロッケ

(1)玉ねぎはみじん切りにし、ひじきは水でもどす。じゃがいもはゆでてマッシャーでつぶす。
(2)玉ねぎを油で炒め、透き通ったら肉、ひじきを入れ炒める。肉がぱらぱらになったら塩、こしょうで調味し冷ましておく。
(3)(1)のじゃがいもと(2)を合わせ、トマトペースト、トマトケチャップを加えてよく混ぜ、8つにまとめる。
(4)(3)に小麦粉、溶き卵、パン粉を順につけ、形を整える。
(5)揚げ油を160℃に熱して(4)を入れ、薄く色づいたら徐々に温度を上げ、表面がカリっとしてよい揚げ色がつくまでじっくりと揚げる。
(6)器にコロッケ、千切りキャベツを盛り付け、お好みでソースをかける。