鮭ときのこのカレー

(1)鮭は大きめの一口大に切って骨を除き、塩、コショーで下味をつけ、バターを熱したフライパンで、きつね色の焦げ目がつくまでソテーし取り出しておく。焼くときは、最初に皮目を下にしてあまり動かさない方が、身くずれせず、きれいに焼き上がる。

(2)ぶなしめじは石付きを除いて小房に分け、エリンギは長さを半分に切ってから薄切りにする。玉ねぎ、にんじん、じゃがいもは一口大に切る。

(3)厚手のなべにサラダ油を熱し、ぶなしめじ、エリンギ、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを入れて油がなじむまでよく炒める。

(4)水を加えて、沸騰したらあくを取り、材料が柔らかくなるまで弱火で約15分煮込む。

(5)いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で約10分とろみがつくまで煮込む。最後に鮭を加えてひと煮立ちさせる。