豚肉とれんこんのカレー

(1)厚揚げは一口大、パプリカはへたと種を取って一口大にし、れんこんは皮をむいて7~8mm厚さの輪切りにしてから4等分に切る。玉ねぎは一口大に切る。

(2)厚手のなべにサラダ油を熱し、豚肉を入れてさっと炒め、次に玉ねぎとれんこんを加えてよく炒める。水を加え、沸騰したらあくを取りながら弱火~中火で約15分煮込む。

(3)いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火でとろみがつくまで約10分間煮込む。最後に厚揚げとパプリカを加えてひと煮立ちさせる。