れんこんのシンプルサラダ

(1)ボールにオリーブ油・レモン汁・つぶ入りマスタード・塩を加え、よく混ぜる。

(2)れんこんを薄切りにして水にさらし、さっとゆでる。

(3)(2)のれんこんが熱いうちに(1)に加えて混ぜ、ベビーリーフをのせた皿に盛りつける。