はまぐりのお吸い物

１． はまぐりは薄い塩水につけて砂出ししておく。

２． 鍋に水、昆布、はまぐりを入れ、中火にかける。煮立つ寸前に昆布を取り出し、酒を入れ、あくをすくいながらはまぐりの口があくまで弱火で煮る。

３． 塩、薄口しょうゆで味を整え、火を止める。