なすとトマトのビーフカレー

(1)牛肉は5cmの長さに切る。なすは輪切り、トマトは小さめの一口サイズ、玉ねぎは薄切りにする。

(2)厚手のなべにサラダ油大さじ1を熱し、牛肉、玉ねぎを炒める。

(3)水を加え、沸騰したらあくを取り、材料が柔らかくなるまで、弱火～中火で約15分煮込む。

(4)フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、なすを炒める。

(5)(3)の火をいったん止め、沸騰がおさまってからルウを割り入れてよく溶かす。トマトを加え、再び弱火でとろみがつくまで約10分煮込む。

(6)なすを加えてひと煮立ちさせる。皿に盛ったらプチトマトを飾る。

ポイント1
*なすは別に炒めて最後に加えることで、食感がよく、色よく仕あがる。
ポイント2
*ルウは煮立った中に入れると、溶けにくくなる。火を止めるのは、温度を低くし、ルウを溶けやすくするため。
ポイント3
*トマトは最後に加えてもよい。最後に加えると食感が残る。