茶碗蒸し

１． えびは背わたを取り、殻をむく。しいたけは石づきをとって4つ割りにし、かまぼこは薄切りにし、三つ葉はお好みで結ぶ。

２． だし汁は薄口しょうゆと塩で調味してあら熱をとり、ときほぐした卵と合わせてこす。

３． 器にえび、かまぼこ、生しいたけを入れ、２の卵液をそっと注ぎ入れる。

４． 湯気の上がった蒸し器に入れ、弱火にし、卵液がかたまったら火を止める。（卵液がかたまる前にみつばをのせる。）