恵方巻き

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恵方巻きで一年の無病息災を願いましょう
材料
米:3合
【A】
酢:大さじ4
砂糖:大さじ2
瀬戸のほんじお:少々
ほんだしこんぶだし:小さじ1/2
卵:4個
ほんだし:少々
【B】
砂糖:大さじ2
水:大さじ1
しょうゆ:小さじ1/2
瀬戸のほんじお:少々

干ししいたけ:6枚
砂糖:大さじ2
しょうゆ:大さじ2・1/3
かに風味かまぼこ:10本
きゅうり:1本
甘酢しょうが:20g
みつば:1束
焼きのり:4枚
サラダ油:適量

4人分
調理時間 カロリー
85分 591kcal
(1)米はかために炊き、飯台(または大きめのボウルかバット)にご飯をくずさないように移し入れ、混ぜ合わせたAをかける。ぬれふきんをかけて5分ほどおいたらしゃもじで切るように混ぜ、4等分する。

(2)卵焼きを作る。ボウルに卵を割りほぐし、「ほんだし」、Bを加える。フライパンに油を薄くなじませて卵液を一度に入れて弱火で焼く。裏返して両面を焼き、1cm角の棒状に切る。

(3)しいたけの甘煮を作る。干ししいたけは水につけてもどし、軸を切る。鍋に水カップ1と1/2、しいたけを入れ、落としぶたをして弱火で10分煮る。

(4)砂糖を加えて3分煮て、しょうゆを加えて10分煮る。汁につけたまま冷まして味を含ませる。使う時に煮汁をしぼり、薄切りにする。

(5)きゅうりはタテ4等分に切る。甘酢しょうがはせん切りにする。みつばはサッとゆでて水に取り、水気をしぼる。かに風味かまぼこはほぐす。

(6)巻きすを広げ、のりをタテ長におく。(1)のすし飯を向こう側1/5を残してのりの四隅まで平らに広げる。

(7)すし飯の中心に②の卵焼きを2本重ねておき、(4)のしいたけの甘煮、(5)のきゅうり・甘酢しょうが・みつば・かに風味かまぼこを1/4量ずつのせる。

(8)すし飯の手前と向こう端を合わせるようにして巻く。同様にあと3本作る。