トマトで作るサラダカレー丼

(1)カレー用の豚肉、玉ねぎ、じゃがいも、トマトはやや小さめの一口大に切る。
(2)サラダ用のレタスは食べやすい大きさにちぎり、パプリカと玉ねぎは薄切りにし、玉ねぎは水にさらす。ミニトマトは半分に切る。
(3)厚手のなべにサラダ油を熱し、(1)の豚肉、玉ねぎ、じゃがいもをよく炒める。
(4)水とトマトの半量を加え、沸騰したらあくを取り、材料が柔らかくなるまで弱火～中火で約15分煮込む。
(5)いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火でとろみがつくまで約10分煮込み、(4)の残りのトマトを加えて、ひと煮立ちさせる。
(6)どんぶりにごはんを盛り、(2)のレタス、パプリカ、玉ねぎを散らし、(5)カレーをかけ、(2)のミニトマトを添える。
＊レタスはサニーレタス、フリルレタス、グリーンカールや、その他ベビーリーフなどお好みのものを混ぜて使ってもよい。
＊水分の多い野菜を加えているので、規定の水分量より減らしている。