きのことスモークサーモンのカルパッチョ

(1)しいたけは軸を取り、薄切りにし、エリンギは長さ半分に切り、縦4～6等分に手でさく。ぶなしめじは石づきを取り小房に分ける。

(2)(1)をオリーブ油でさっと炒め、軽く塩・こしょうをする。

(3)器にスモークサーモンを敷き、(2)をのせてキユーピーハーフで線描きする。

(4)(3)にイタリアンパセリを飾る。