さんまのチーズ蒸し焼き

(1)さんまは3枚におろし、2つに切り、塩、こしょうする。
(2)しいたけは石づきをとって薄切り、えのきだけは石づきを取っ手2つに切る。さんまに小麦粉をまぶす。
(3)フライパンに油を熱してさんまを中火で焼く。両面に火が通ったらしいたけとえのきを乗せ、チーズをのせ、酒をふり、ふたをして、チーズがとろけるまでの約1分間蒸し焼きにする。
(4)器に盛り、パセリを散らし、レモンを添える。