魚介のパエリヤ

(1)米は洗ってざるにあげ、水けをきる。

(2)オーブンは250度に予熱しておく。

(3)あさりは塩抜きしておく。えびは殻つきのまま背わたを取り、いかは内臓をとって一口大に切る。ピーマンは太めのせん切り、いんげんは半分に切る。

(4)浅めの耐熱容器に水とブイヤベースのペーストを入れて火にかけ、ペーストを溶かしておく。

(5)フライパンに油を熱して玉ねぎを炒め、(1)の米を加えて透き通るまで炒める。

(6)(4)に(5)を加え、煮立ったら、魚介と野菜をのせる。

(7)ふたをしないでオーブンに入れ、10～15分加熱する。まわりが焦げてきたらできあがり。米の芯が気になるようであれば、ふたをして10分ほど蒸らすとよい。