ほうれん草と厚揚げのカレー

(1)ほうれん草はゆでて水気をよく切り、みじん切りにする。玉ねぎは粗みじんに切る。

(2)じゃがいもはひと口大に切り、ゆでてつぶす。

(3)厚手のなべにオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたにんにく、しょうが、(1)の玉ねぎ、ひき肉を炒める。

(4)水を加え、沸騰したらあくを取り、材料がやわらかくなるまで煮込む。

(5)(2)のじゃがいもを加える。いったん火を止め、ルウを入れて、くずしながら溶けるまで混ぜる。再び弱火でとろみがつくまで約5分煮込む。

(6)厚揚げを2cm角に切り、フライパンでこんがりと焼いて(5)のなべに加え、約5分煮込む。(1)のほうれん草を加えてひと煮立ちさせる。

ワンポイントメモ
※写真のごはんは穀物ごはんの素を使用しています。
※じゃがいもは切ったら耐熱の袋に入れ、電子レンジで加熱してもよい。