うな丼と肝吸い

【うな丼】
(1)うなぎを適当な大きさに切る。
(2)フライパンにアルミホイルを敷き、その上にクッキングシートを敷く。うなぎの皮側を下にして、シートの上に置く。酒をまんべんなくうなぎの身に振り、蓋をして弱火で３分ほど温ためて出来上がり。弱火でじっくり蒸すと、ふっくら感が増します。


【肝吸い】
(1)下処理を済ませた肝をサッと湯引きし、水洗いする。
(2)鍋に出汁と酒を入れ、沸騰したら塩で味を整え、肝を入れる。